Buitenverwachting | Een multifunctionele biologische boerderij in het groene hart.

Recepten

Aardappelsalade met taleggio en walnoten

100 gram taleggio in plaats van tallegio kan ook een jonge wilde weidekaas gebruikt worden

500 gram (kriel) aardappeltjes, geschrobd

100 gram spinazie, Nieuw-Zeelandse spinazie of snijbietblad

Olijfolie

50 gram gepelde walnoten

Snijd de kaas in blokjes. Kook de aardappeltjes gaar. Was en droog de spinazie, Nieuw-Zeelandse spinazie of het snijbietblad. Meng deze blaadjes met de blokjes kaas en de in stukjes gesneden aardappeltjes. Giet er een scheut goede olijfolie over en garneer met walnoten.

Aardappelsalade met balsamico azijn

100 gram geraspte parmezaan ( in plaats van parmezaan kan ook een wilde weide kaas of een oplegkaas gebruikt worden)

500 kleine aardappeltjes

Olijfolie

Een teentje knoflook

3 eetlepels balsamico azijn

2 gesnipperde sjalotjes

Verse rozemarijn, fijngesneden

Aardappels ongeveer 10 a 15 minuten koken totdat ze gaar zijn. De aardappels laten afkoelen, ze met de overige ingrediënten mengen en minstens een uur laten staan voor het opdienen.

Snijbiet risotto

– 600 gram risottorijst
-1 ui
-1 teentje knoflook
-1,5 liter bouillon
-olijfolie
-600 gram snijbietbladeren, in stukken gesneden
 fijngehakte bladpeterselie

 200 gram Goudse kaas, geraspt
 zout&peper uit de molen

Hak de ui en knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook en houd warm.
De olijfolie in een pan verhitten en het fijngehakte paddestoelenmengsel hierin 5 minuten zachtjes bakken. Roer dan de rijst erdoorheen en zorg dat alle rijstkorrels glanzen van de olijfolie. Voeg de snijbiet toe. Doe dan een soeplepel bouillon erbij zodat de rijst net bedekt is en roer goed om. Zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, opnieuw een soeplepel bouillon toevoegen. Na elke toevoeging goed roeren. De rijst mag niet droogkoken. 20 minuten na de eerste toevoeging van bouillon de pan van het vuur nemen. Een scheut olijfolie, de peterselie en de kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout&peper. Deksel op de pan leggen en een minuutje of wat laten rusten.

Pompoen risotto

Risotto de suca

1 kg pompoen

100 g boter

400 risotto (arborio, of een andere)

4 eetl. Olijfolie

1,25 dl witte wijn

1 l kokendhete bouillon

200 g kaas

(Zout en versgemalen peper naar smaak)

Verwijder de pitten en draden van de pompoen (eventueel schillen). Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2.5 cm. Verhit in een zware pan de helft van de boter en de olijfolie, voeg de blokjes pompoen toe. Laat afgedekt smoren tot de pompoen een beetje zacht is. Voeg de rijst toe en schep om. Schenk de wijn erbij en laat roerend verdampen. Voeg geleidelijk de bouillon toe, en kook de rijst tot hij gaar is maar nog wel wat beet heeft. Haal de pan van het vuur, schep de resterende boter en de kaas erdoor en dien op.

(voor een risotto met gember en citroen, voeg na de wijn een centimeter geraspte gember toe, en tegelijk met de kaas en boter het sap van een halve citroen)

Pumpkin pie, zoete pompoentaart.

Voor het deeg

250 gram bloem

100 gram boter

1 ei

2 eetlepel azijn

3 a vier eetlepels koud water

Snufje zout

Vulling

400 gram vruchtvlees

1,5 dl slagroom

1,5 dl melk

150 gram basterdsuiker

3 eieren

0.25 theelepel kaneel

0.25 theelepel gemalen kruidnagel

0.25 theelepel gemberpoeder

0.25 theelepel gemalen nootmuskaat

Maak het deeg. Kneed de bloem met het zout de boter tot een deegbal. Wikkel de bal in folie en zet voor minstens ene uur in de koelkast. Doe de geschilde en in blokjes gesneden pompoen 20 minuten in de oven op 180 graden en pureer ze daarna met een pureeknijper. Voeg de slagroom, melk, basterdsuiker en de kruiden aan de pompoenpuree toe en meng goed.

Verwarm de oven op 180 graden en vet een vorm met ene diameter van 25 centimeter in met wat boter. Rol het deeg uit tot een cirkel van 26 centimeter doorsnee en bekleed de vorm ermee. Prik het deeg hier en daar in, giet de pompoenvulling erin en zet hem 45 minuten in het midden van de oven.

Pasta met snijbiet en champignons

150 gram kastanjechampignons

500 gram snijbiet

1 fijngehakte ui

2 tenen knoflook

Olijfolie

Zout en peper

1 eetlepel pikante tomaten chutney

Geraspte kaas

300 gram pasta

Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken. Snij de snijbiet stelen in plakjes, scheur de bladeren in stukjes. Verhit de olie en fruit de ui en knoflook ongeveer 10 minuten, daar dab het vuur hoger en voeg de champignons toe, laat het 3 minuten bakken en schep het mengsel dan in een pan. Bak in dezelfde pan de stukjes snijbiet steel, voeg na 5 minuten de slagroom toe. Wanneer dit aan de kook is gebracht het snijbietblad toevoegen, laat 4 minuten koken. Voeg dan het champignon mengsel toe. Kook intussen de pasta. Schep de saus over de gekookte pasta en geef er geraspte kas bij.

Erbazzone (Italiaanse nieuw zeelandse spinazietaart)

Ingrediënten

Voor het deeg

250 gram bloem

50 gram boter

Warme melk

Snufje zout

Vulling

1 kg Nieuw-Zeelandse spinazie (bladeren)

200 gram geraspte wilde weide (Goudse) kaas

50 gram broodkruim

1 ei

1 fijngesnipperde ui

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de gewassen Nieuw-Zeelandse spinazie ongeveer tien minuten. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit en hak fijn. Fruit de ui, als deze gefruit is zet uit en voeg broodkruimel, Nieuw-Zeelandse spinazie en de kaas het ei en het zout toe.

Kneed ondertussen een samenhangend deeg van de bloem de boter het zout en zoveel warme melk als nodig. Rol het deeg heel dun uit en bekleed met de helft ervan een met boter ingevette bakplaat. Verdeel de het Nieuw-Zeelandse spinazie mengsel hierover. Bedek met de achtergehouden plak deeg, prik enkele gaten in het deeg. Bak de erbazzone in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin.

Caldo verde,

Portugese groene soep

Ingrediënten

Twee uien, n dunne ringen

Twee teentjes knoflook

Olijfolie naar smaak

300 gram aardappelen

Een liter groente bouillion

300 gram bladkool

Fruit de uien en de knoflook in de olie. Voeg de aardappelen en de bouillion toe en breng aan de kook. Voeg na  tien minuten de bladkool toe. Pureer de soep wanneer de aardappelen zacht zijn en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met brood, zwarte olijven en chorizo.

1 comment

  • Noes Lautier · 29 april 2014 om 16:18

    Lijkt me lekker, die caldo verde. Ga ik uitproberen. toch een vraagje: wat is precies bladkool???

Leave a Reply